こんにちは、皆さん。今日は食べ物についてお話ししましょう。特に、パンとグルテン、そして酵母と酵素についてです。 パンは、世界中で愛されている食べ物の一つです。多くの場合、パンは小麦粉から作られます。小麦粉に含まれるタンパク質の一つであるグ...

フォカッチャを売っているパン屋をあまり見たことがありません、もぐもぐカンパニーです。フォカッチャは簡単作れるわりにとっても美味しいのでよく作って食べているパンです。たしかイタリアのパンだったかな。分割して成形することがないので、ぱんを作...

突然ですが、人が手で握ったおにぎり食べられますか？ ボクはあまり気にせずに食べることが出来るのですが、世の中のデータでは半数の人が食べられないそうです。確かに食品安全の面から考えると、お米との接触面が人の手であり、朝握ってお昼まで4,5時間...

趣味のクライミングで左の中指を痛めてしまいました、もぐもぐカンパニーです。 指がちょっと痛いだけで、やはり気になってしまいオージャスが下がってしまう感じがします。 オージャスとは何なのか？良くわかっていないトコロもありますが、形のない精神...

今日はいつものように丸パンを作ろうと思っていたのだけど、成形で丸めるのもだんだん飽きてきたのか、突如として編んでみようとひらめき、ツオップにしました。生地を触った時の感じが編みパンにしろといわれたような気もします。 ツオップとは編みパンの...

もっといろいろな小麦を試してみたいと思って、数種類購入しました。それぞれの特徴などを新ふきだしキャラと一緒に紹介します。 春よ恋 香り、製パン性にすぐれた小麦でメインで使っている。もっちり感がでます。 ゆめちから 超強力グルテンの持ち主。混...

使っているオーブンは東芝の石窯ドームER-VD5000。最高温度350℃、加熱水蒸気を出しながら焼ける機能がありますが、2回くらいしか使ったことがありません、もぐもぐカンパニーです。 ER-VD5000 きたないわね いつも丸パンを焼くときは小麦粉400gを使って、1...

妻がパン工房用にと物件を見つけてきました。 なんと、10万円！！ ！！？ や、安いな～。パン工房を作るのにプレハブかコンテナを考えていたけど、空き家も良いかも。 今度見に行ってみよう。

お正月に使ったくるみが冷蔵庫の奥から出てきたのでくるみパンを仕込みました。もぐもぐカンパニーです。 くるみといえば新たに特定原材料（アレルゲン）の表示義務に追加されることが決まっていますね。 現在はえび、かに、小麦、そば、卵、牛乳、落花生...

先日、甘酒から自家製酵母を作ってパンを焼くことに成功！ 良かったわね 朝早く出勤しなければならず、朝食に食べられなかったので帰宅後すぐにトーストして食べてみました。はたしてその味は、、。 、、 軽い！全粒粉を入れてる割に軽めの食感。味も少し...