甘酒から起こした酵母を使ってカンパーニュを焼きました。 レシピメモ春よ恋　　　　　　　　80gドルチェ　　　　　　　60gキタノカオリ全粒粉　　60g塩　　　　　　　　　　3.5g甘酒酵母生種　　　　　16g水　　　　　　　　　 140g カンパーニュを焼くと...

ごまチーズパンを作ろうと思いましたがチーズが家にありませんでした。もぐもぐカンパニーです。 そんなこんなでチーズなしのごまチーズパンをつくりました。 買いに行けばいいじゃない 買いに行けにゃ 家に残っているものだけで作るのが楽しいんです。手...

前に失敗した甘酒からの酵母作り。今回はうまくいったので記録していきます。 【甘酒をつくる】 炊きたてのお米に乾燥米こうじを入れてヨーグルトメーカー60℃設定で8時間保温しました。今回は岩手県産五穀（大麦、うるちひえ、いなきび、アマランサス、も...

とても簡単、こねないぱんの作り方 そんな、こねないでパンができるのかにゃ！？ できるわよ 【タッパーに計量】 ２L～３L容量の大きめのタッパーを使います。粉、塩、砂糖など粉ものをすべて計量し、フタをしてからよく振ってまぜます。 【すべての材料を...

この前食べたパンはレーズンからつくったニャ ふぁ？？そうなのいつもホシノ天然酵母だったにゃ そうなの 何かちがいがあるのかにゃ？ おい、わかんないのかよ ・・・ いつもはホシノ天然酵母でパンを作っていましたが、今回はレーズンから起こした酵母で...

最近とても忙しく感じます。もぐもぐカンパニーです。 いつも何かに追い立てられているような感じ。いったいいつからこうなってしまったのでしょう。 子供の頃は田舎でのんびり育ち、大人になってバイトを始めた時に世の中のスピードに全然ついていけなか...

今日は子どもたちも成形をしたいと言ってきたので三人でパンを丸めて、なんだかいい時間を過ごすことが出来ました。 前は子どもがやりたいと言ってきても形が崩れるから生地に触らせたくない気持ちがありましたが、今はそんなことどうでも良くって、一緒に...

私が住んでいる所ではワカメの間引きが始まりました。間引いたワカメのことを早採りわかめと言って、茹でてぽん酢などで食べます。早採りわかめを食べる時期になると春を感じます。もぐもぐカンパニーです。 この時期になると色々なところからどこからとも...

スポーツが好きでよく野球やサッカーの記事を見ています。もぐもぐカンパニーです。最近、野球の世界ではアイシングの効果が疑われてきているようです。ピッチャーが試合後によく肩やヒジを冷やしているアレです。炎症は冷やしたほうが良いのか、温めたほ...

今日はパンのお勉強。まずはパン作りの全体像をきちんと認知、把握するためにパン作りの工程を並べてみます。 1.計量 2.ミキシング 3.一次発酵 4.折りたたみ 5.分割 6.丸め 7.ベンチタイム 8.成形 9.最終発酵（ホイロ） 10.クープを入れる 11.焼成 12.冷却...