パン作りの工程

今日はパンのお勉強。
まずはパン作りの全体像をきちんと認知、把握するためにパン作りの工程を並べてみます。

1.計量

2.ミキシング

3.一次発酵

4.折りたたみ

5.分割

6.丸め

7.ベンチタイム

8.成形

9.最終発酵（ホイロ）

10.クープを入れる

11.焼成

12.冷却

全部で12工程もありました。特に12番の冷却。冷却を今まで工程として考えたことはありませんでした。焼いたら終わり。そう思っていました。それと丸めとベンチタイムもなんとなくやっているだけ。
これからはそれぞれの工程の意味をキチンと理解、強く意識して作業していきたいと思います。

次回からはそれぞれの工程について学んだことを書いていきたいと思います。