自家製酵母つくり⑤

前に失敗した甘酒からの酵母作り。
今回はうまくいったので記録していきます。

甘酒をつくる

炊きたてのお米に乾燥米こうじを入れてヨーグルトメーカー60℃設定で8時間保温しました。
今回は岩手県産五穀（大麦、うるちひえ、いなきび、アマランサス、もちあわ）入りのご飯で作りました。前回の白米だけの甘酒よりもすっきりとして美味しい甘酒が出来上がりました。

甘酒で酵母をふやす

今回は出来た甘酒をペットボトルに移しました。それが良かったのか、25℃設定のヨーグルトメーカーで３日間でシュワシュワになりました。一日に３回蓋を開けて振り混ぜました。

甘酒酵母元種をつくり

小麦粉のでんぷんを餌にするのが得意な酵母を増やすために、ペットボトルに出来上がった甘酒酵母液と小麦粉を同じ量混ぜあわせます。
室温で放置し３倍くらいまでぶくぶくと発酵が進んだらもう一度同じ手順を繰り返します。

３回繰り返したらあとは冷蔵庫で保管。ホシノ天然酵母と同じように使いパンを作れます。