甘酒からの酵母起こしは途中で失敗。ホシノを加えて作ったので、今回は簡単と言われているのレーズンからトライしてみました。
甘酒エキスにホシノと小麦粉を入れて作った生種はイングリッシュマフィンにして一次発酵中です。どんな味になるのか楽しみですね。
さて、今回はカルフォルニアレーズン（オーガニック）を使って酵母を起こしてみようと思います。今まで何度かトライしていますが、失敗しています。
理屈としてはレーズンの表面で休眠している酵母が水とレーズンの糖分で増殖してくれるのを待つだけなのだから、そんなに難しくないと思っているのですが、なかなかうまくいきません。
やることは簡単。レーズンを瓶に入れ、水をひたひたになるまで加えたらおしまいです。ヨーグルトメーカー25℃設定。
うまくいくはず!!
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